한식조리기능사 실기를 준비할 때 대부분 감점 요소부터 외운다. 규격, 색, 간, 시간, 위생 같은 항목들이다. 그런데 이 시험에서 정말 무서운 것은 감점이 아니라 실격이다. 감점은 다른 데서 만회할 수 있지만 실격은 그 작품이 채점 대상에서 빠진다. 이 글은 실격 사유부터 정리하고 감점을 그다음에 다룬다.공개된 채점 배점은 세 항목뿐이다한국산업인력공단이 공개하는 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다. 그 밖의 세부 채점 기준은 공개되지 않는다.여기서 두 가지를 읽어야 한다.첫째, 조리기술의 비중이 압도적이다. 30점이 조리 과정 자체에 걸려 있다. 완성작의 모양보다 만드는 과정에서 점수가 더 크게 갈린다는 뜻이다.둘째, 감점 폭은 정해져 있지 않다. 세부 기준이 공..